Kerbel
gehört zu der Gattung der Doldengewächse, ist ein- oder
zweijährig und auch ausdauernd, hat gefiederte Blätter und
oft weiße Blüten in Doppeldolden. Der wildwachsende
Kerbel, Anthriscus, gelangte wahrscheinlich mit den Römern von
Südrussland nach Europa, in Italien heißt er Cerfoglio.
Es gibt 13 Arten in Europa und Vorderasien, in Deutschland
sind davon drei Arten vertreten. Garten-Kerbel, Anthriscus
cerefolium, ist die kultivierte Gewürzpflanze, die üblicherweise
als Aroma bei uns in der Küche Verwendung findet.
Er lässt sich ausgesprochen gut mit Safran, Estragon und Petersilie
kombinieren und wird frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet.
Kerbel ist ein klassisches Bestandteil der *fines herbes* und ersetzt
häufig die Petersilie. Am besten schmeckt Kerbel, wenn er kurz vor dem
Servieren über einen Salat gestreut wird. Er wird verwendet mit
pochiertem Fisch, Meeresfrüchte, Cremesuppen, Omelett und Rührei, Huhn,
feine Buttersaucen, auch bei Weichkäse, glasierten Möhren, geräuchertem
Fisch und grüne Salate.
Sauerampfer und Kerbel als Salat oder Hühnercremesuppe mit Kerbel
sind gelungene Gerichte. Der leichte Anisgeschmack des Kerbels geben
dem ganzen die Note.
Kerbel soll blutreinigend, magenstärkend und entwässernd wirken.
Kresse
Es gibt weltweit rund 150 Arten der Kresse, Lepidium.
Sie gehört zu der Gattung der Kreuzblütler. Sie wächst als
niedrige Kräuter oder ausdauernde Stauden. Die
bekannteste Art ist die aus Äthiopien stammende Gartenkresse (Lepidium
sativum), sie wird bis zu 60 cm hoch, ist einjährig und hat weiße
seltener rötliche Blüten. Sie besitzt einen hohen Vitamin-C-Gehalt und
wird meist in Form junger Keimlinge als Salat und Küchenkraut
verwendet. In Italien heißt sie Crescione d’acqua und Crescione
inglese.
Die Kapuziner-Kresse ist mit ihren Blättern, die einen
leicht gepfefferten Geschmack haben, eine würzige Beigabe zu grünen
Salaten. Gehackte oder feingeschnittene Blätter mit Frischkäse gemischt
sind ein köstlicher Brotbelag, sie passen aber auch gut zu Rührei und
Omelett.
Die Brunnenkresse ist pikant-würzig, schmeckt etwas nach
Senf. Sie wächst an den Flüssen wild. Die Kresse ist eine gute Beigabe
für Sahnensuppen, fein gehackt und mit Butter vermengt ist sie auch als
Würzzutat für Fleisch und Fisch nicht zu verachten.
Die Gartenkresse wird als Garnitur verwendet, passt aber
auch zu allen Salaten, Mayonnaise und Eiern. Aus der Kresse und weißen
Senfsprossen wird in England ein leicht gepfeffert schmeckender Salat
bereitet. Sie passt zu feinen Fischsorten und ist besonders gut in der
Kombination mit Dressings aus Crème fraìche, Joghurt, Sauerrahm und
Frischkäse.
Minze
Verschieden Minze-arten waren bereits im Altertum bekannt und wurden als Heilmittel von den Ägyptern, Israeliten und Römern gebraucht. In Japan soll Pfefferminze in vorchristlich Zeit angebaut und arzneilich genutzt worden sein. In Europa ist die Pfefferminze 1704 erstmals erwähnt und wurde von England kommend 1780 in Deutschland kultiviert.
Unter den mehr als 600 bekannten Sorten, Abarten und Formen der Minze weist eine Reihe sehr unterschiedliche Aromen und Düfte auf. Die am häufigsten in der Küche verwendeten Minze sind Grüne Minze und Pfefferminze. Die grüne Minze wird bevorzugt für englische Minze-sauce oder Minze-gelee als Beigabe zu Lamms-braten und zu neuen Kartoffel, Erbsen, Möhren und vielen anderen Gerichten verwendet. Sie schmeckt als Tee ausgesprochen gut.
Sie ist gut mit Petersilie, Koriander, Chili, Knoblauch, Kardamom und Basilikum kombinierbar.
Die Pfefferminze liefert Öl, das vorwiegend zum Aromatisieren von Bonbons, Likören und Schokolade verwendet wird.
Pfefferminze dient zur Behandlung von Erkrankungen der Atemwege und der Verdauungsorgane.
Melisse
Der Name Melissa kommt aus dem Griechischen milissòphyllon (Bienenblatt oder auch Bienenhonig). Der Zitronenduft zieht in der Tat Bienen und Hummeln an. Die Pflanze stammt höchstwahrscheinlich aus dem Vorderen Orient, breitete sich aber schnell im gesamten Mittelmehrraum aus und wird dort schon über 2000 Jahre kultiviert. In der Antike wurde sie gern als Bienennahrung gezogen und zum Ausreiben der Bienenstöcke verwendet.
Es gibt nur drei Arten, verbreitet von Europa und dem Mittelmeerraum bis nach Zentralasien, in Europa kommt nur die auch in Nordamerika eingebürgerte Zitronenmelisse vor. Die Zitronenmelisse ist eine dekorative Garten- und Kübel-pflanze mit duftenden weißen Blüten.
Die Zitronenmelisse verfeinert eine Vielzahl von Gerichten, und Kenner behaupten sogar, daß alle Gerichte mit Zitronensaft durch die Beigabe von Melissenblättern noch gewinnen. In der Küche werden die Blätter verwendet, die frischen Blätter sind den getrockneten vorzuziehen. Kleingehackte frische Blätter gibt man in Obstsalate, sie ist eine köstliche Beigabe zu vielen gekochten Obstspeisen, sie wird auch verwendet für Eierspeisen, insbesondere Omeletts, für Eiercremes, Suppen, Schmortöpfe, mit Wildflügel, als erfrischendes Getränk in Milch eingelegt und Weißweinbowlen.
Die Melisse ist eine alte , von Griechen und Römern geschätzt, vielseitige Heilpflanze. Sie wird vor allem als Tee seit dem Altertum gegen Frauenleiden, daneben bei Herzbeschwerden, Kopfschmerzen, Schwermut und Husten verwendet. Im 15.-17. Jhd. war Melissen-Wasser sehr verbreitet. Die Melisse ist Hauptbestandteil des Karmelitergeistes (Melissengeist).
Thymian
Thymian, der Name entwickelte sich unter Einfluß von lat. thymiama
(Räucherwerk), zu thymum, von griech. thymom (Thymian) zu Thymus.
Von den etwa hundert verschiedenen Thymianarten werden in der Regel nur
drei in der Küche verwendet. Es wurde schon im alten Griechenland
geschätzt und war wahrscheinlich schon viel früher im gesamten
Mittelmehrraum bekannt.
Thymian ist eines der wichtigsten Würzkräuter der europäischen Küche,
es gibt kaum ein Gericht das durch Thymian nicht gewinnt. Sein angenehm
würziges Aroma harmoniert mit vielen anderen Kräutern, besonders mit
Rosmarin, und verstärkt beim Mitkochen deren Eigengeschmack. Er paßt gut
zu Hamel, Schwein, Ente und Gans, Eintöpfe und Suppen, sautierte oder
gebackenes Gemüse, Saucen auf Tomatenbasis, Zitronenthymian wird
sparsam zu Fisch und Huhn und zu einigen Obstdesserts verwendet.
Thymian macht schwere und fette Speisen leichter verdaulich. Aus
dem intensiv nach Zitronen duftenden Zitronenthymian läßt sich ein
köstlicher Kräutertee zubereiten.
Thymiam wird in der Medizin v.a. in schleimlösenden Mitteln
verwendet und in der Parfümindustrie. Ein Glas Kräutertee aus Thymian
ist gut gegen Husten. Er besitzt tonische und stimulierente Elemente.
Oregano
Oregano stammt aus dem Griechischen und bedeutet “Bergfreude” oder
“Schmuck der Berge”, in den Bergen findet man auch viele wildwachsende
Arten.
Er ist im Mittelmeerraum zu Hause, hat ein kräftiges Aroma und schmeckt
pfeffrig und herbaromatisch.Es gibt viele wildwachsende Arten, die
vorwiegend in Griechenland wachsen und dort als ‘rigani’ bezeichnet
werden.
Er wird zum würzen vieler italienischen und französischen Gerichte
verwendet, insbesondere von mit Tomaten zubereiteten Saucen, Pizza,
Oliven und in Mexico ist Oregano ein wesentlicher Bestandteil des
Chilipulvers. Oregano behält auch getrocknet sein kräftiges, würziges
Aroma.
Seine Blätter beigefügt zum Badewasser haben belebende, säubernde
und deodorante Wirkung für Haut und ist entspannend bei extremer
Ermüdung. Ein Aufguss aus den Blättern ist gut für die Verdauung. Die
Essenz von Oregano wird auch zum aromatisieren von Likören, Seifen und
Parfüm verwendet.
Salbei
Der Name wurde aus dem lateinischen salus (Gesundheit), salvia, abgeleitet.
Salbei ist in den Mittelmeerländer zu Hause. Ihm wurden im Altertum
heilende Eigenschaften nachgesagt, und lange Zeit wurde es für
medizinische Zwecke verwendet, bevor es Eingang in die Küche fand.
Die Italiener würzen damit vor allem Kalbsleber und -fleisch, die
Deutschen Aal und die Franzosen Schwein-, Kalbfleisch und einige
Wurstwaren, es wird in den Küchen des vorderen Orient, England und
Griechenland, dort auch als Tee, genutzt. Eines der bekanntesten
Rezepte ist Saltimbocca.
Salbei kann man gut mit den Gewürzen Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie
und Lorbeerblatt kombinieren.
Getrockneter Salbei hat eine stärkere Würzkraft als frischer. Er
sollte kurz vor der Blüte geschnitten werden und an einem warmen,
luftigen Ort zum Trocknen aufgehängt werden.
Er wirkt antibakteriell, hilft gegen Magenbeschwerden, Blähungen und Durchfall,
lindert Hals- und Zahnfleischentzündungen, löst Krämpfe und verringert übermäßiges
Schwitzen. Für Tees und Tinkturen werden meist die Blätter der Echten Salbei
[Salvia officinalis] verwendet. Die Inhaltsstoffe des stattlichen Muskateller-Salbei
[Salvia sclarea] sind ähnlich zu bewerten.
Rosmarin
Der Name Rosmarin stammt aus dem Lateinischen und bedeutet ‘Meertau’.
Er gehört zu den Lippenblütlern und ist im Mittelmeerraum zu Hause.
In der Küche wird er zum Würzen von Fleischgerichten, Huhn, Saucen auf
Tomatenbasis, Brot, gefülltes Gemüse, Pizza, Kartoffelgratins und Apfelgelee
verwendet.
Der Rosmarin wurde zur Heilpflanze des Jahres 2011 gekürt (Initiator der
Verein NHV Theophrastus).
Derzeitig wissenschaftlich anerkannt ist die innerliche Anwendung von
Rosmarin bei Verdauungsbeschwerden: Äußerlich aufgetragen,
wird Rosmarin zur unterstützenden Behandlung rheumatischer
Erkrankungen und bei Kreislaufbeschwerden empfohlen. Aber auch
volks- und erfahrungsmedizinisch gesehen werden dem Rosmarin
noch viele weitere heilende Eigenschaften zugeschrieben: herzstärkend,
appetitanregend, krampflösend, blutreinigend, antibakteriell und
menstruationsfördernd.
In der Aromatherapie wird die seelische Wirkung des Rosmarins als
ausgleichend, bewusstseinsstärkend und konzentrationsfördernd
beschrieben: “Allein das Inhalieren einiger Tropfen des Öls ruft ein Gefühl
großer geistiger Klarheit hervor, das alle Denkprozesse anregt.” erklärt Barbara
Kunick-Wünsche, Heilpraktikerin aus Velbert. Wegen seiner anregenden
Wirkung empfehlen manche Therapeuten, Rosmarin nicht abends anzuwenden.
Schwangere sollten auf hochdosierte Rosmarin-Zubereitungen verzichten.
Quelle:GARTENTECHNIK.DE
» News » Heilpflanze des Jahres 2011: der Rosmarin
Basilikum
Jetzt ist mein Basilikum reif zum ausmachen, es hatte
dieses Jahr lang durchgehalten aber die Nächte sind jetzt
doch zu naß und kühl.
Basilikum, der Name wurde von dem griechischen basíleios
abgeleitet und bedeutet soviel wie königlich oder fürstlich.
Es stammt aus dem südasiatischen Raum. Basilikum ist
einjähriges, wärme bedürftiges Gewürzkraut mit weißen
bis lilafarbenen Blüten. Die vielen verschiedenen Sorten
des Basilikums unterscheiden sich zwar in der Größe, Farbe
und Aroma, sind aber alle für die kulinarische Verwendung
geeignet. Es war bereits in der Antike als Gewürz-, Heil- und
Zierpflanze geschätzt. Basilikum gehört zur Gattung der
Lippenblütler.
Es ist in der Küche eines der wichtigsten und beliebtesten
Küchenkräuter. Basilikum paßt zu fast allem. Ein Tomatensalat mit
gezupften frischen Basilikumblättern, leicht gewürzt mit Salz und
Pfeffer und geträufelt mit einem extravergine Olivenöl oder die Pesto
genovese, die mit Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino,
Knoblauch, ein Blatt Pfefferminze und Olivenöl extravergine zubereitet
wird. Tomaten gestückelt mit Basilikum und Knoblauch, ein Tag ziehen
lassen und als Zugabe zu Nudeln ist eine tolles Gericht. Basilikum ist
gut zu kombinieren mit Petersilie, Rosmarin, Oregano, Thymian, Salbei
und Safran.
Das aus den Blättern gewonnene Basilikumöl, was Methylchavicol und
Linalool enthält, wird als Einreibemittel gegen Nerven- und
Muskelschmerzen verwendet und ist ein wertvoller Rohstoff in der
Parfüm- und Likörindustrie. Aus Basilikum wird ein Tee gegen
Verdauungsstörungen bereitet.
Estragon
Ich habe heute ein paar Gewürze umgesetzt, weil ich der Ecke von meinem
Garten was anderes machen will oder muß, meiner Vorkammer braucht einen
Überlauf zur Sickergrube.
Der lateinische Name *kleiner Drache* rührt von der mittelalterlichen
Überzeugung her, das Kraut sei ein Gegenmittel für Bisse von giftigen
Tieren. In Italien heißt Estragon auch noch Dragoncello, ist aber in
der Küche nicht so bekannt.
Es gibt den französichen Estragon, würzig mit feinem Aroma und
den russischen, der eher einen bitteren Geschmack hat.
Estragon ist eines der wichtigsten Kräuter der französischen Küche. Die
aus dem sibirischen Rußland stammende Staude hat sich im 15 Jahrhundert
einen festen Platz in den Küchen Europas erobert.
Mit seinem bittersüßen und feinwürzigen Aroma übertönt Estragon
leicht andere Zutaten und ist deshalb nur in kleinen Mengen zu
verwenden.
Es wird als Aroma in französischen Saucen, wie sauce bearnaise oder
tartare, Eier in Aspik, Omeletts, Fisch und Huhn, Pilze sowie Senf- und
Salatsaucen. Estragonessig gehört zu den klassigern. Frische oder im
Essig eingelegte Blätter passen zu Weichkäse.
Estragon ist ein Bestandteil der französischen Kräutermischung
*fines herbes*, die Kräutermischung besteht aus Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch und Estragon.
