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Rosmarin

Der Name Rosmarin stammt aus dem Lateinischen und bedeutet ‘Meertau’.
Er gehört zu den Lippenblütlern und ist im Mittelmeerraum zu Hause.

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In der Küche wird er zum Würzen von Fleischgerichten, Huhn, Saucen auf
Tomatenbasis, Brot, gefülltes Gemüse, Pizza, Kartoffelgratins und Apfelgelee
verwendet.

Der Rosmarin wurde zur Heilpflanze des Jahres 2011 gekürt (Initiator der
Verein NHV Theophrastus).

Derzeitig wissenschaftlich anerkannt ist die innerliche Anwendung von
Rosmarin bei Verdauungsbeschwerden: Äußerlich aufgetragen,
wird Rosmarin zur unterstützenden Behandlung rheumatischer
Erkrankungen und bei Kreislaufbeschwerden empfohlen. Aber auch
volks- und erfahrungsmedizinisch gesehen werden dem Rosmarin
noch viele weitere heilende Eigenschaften zugeschrieben: herzstärkend,
appetitanregend, krampflösend, blutreinigend, antibakteriell und
menstruationsfördernd.

In der Aromatherapie wird die seelische Wirkung des Rosmarins als
ausgleichend, bewusstseinsstärkend und konzentrationsfördernd
beschrieben: “Allein das Inhalieren einiger Tropfen des Öls ruft ein Gefühl
großer geistiger Klarheit hervor, das alle Denkprozesse anregt.” erklärt Barbara
Kunick-Wünsche, Heilpraktikerin aus Velbert. Wegen seiner anregenden
Wirkung empfehlen manche Therapeuten, Rosmarin nicht abends anzuwenden.
Schwangere sollten auf hochdosierte Rosmarin-Zubereitungen verzichten.

Quelle:GARTENTECHNIK.DE
» News » Heilpflanze des Jahres 2011: der Rosmarin

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Wikipedia/Rosmarin

Basilikum

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Jetzt ist mein Basilikum reif zum ausmachen, es hatte
dieses Jahr lang durchgehalten aber die Nächte sind jetzt
doch zu naß und kühl.

Basilikum, der Name wurde von dem griechischen basíleios
abgeleitet und bedeutet soviel wie königlich oder fürstlich.
Es stammt aus dem südasiatischen Raum. Basilikum ist
einjähriges, wärme bedürftiges Gewürzkraut mit weißen
bis lilafarbenen Blüten. Die vielen verschiedenen Sorten
des Basilikums unterscheiden sich zwar in der Größe, Farbe
und Aroma, sind aber alle für die kulinarische Verwendung
geeignet. Es war bereits in der Antike als Gewürz-, Heil- und
Zierpflanze geschätzt. Basilikum gehört zur Gattung der
Lippenblütler.

Es ist in der Küche eines der wichtigsten und beliebtesten
Küchenkräuter. Basilikum paßt zu fast allem. Ein Tomatensalat mit
gezupften frischen Basilikumblättern, leicht gewürzt mit Salz und
Pfeffer und geträufelt mit einem extravergine Olivenöl oder die Pesto
genovese, die mit Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino,
Knoblauch, ein Blatt Pfefferminze und Olivenöl extravergine zubereitet
wird. Tomaten gestückelt mit Basilikum und Knoblauch, ein Tag ziehen
lassen und als Zugabe zu Nudeln ist eine tolles Gericht. Basilikum ist
gut zu kombinieren mit Petersilie, Rosmarin, Oregano, Thymian, Salbei
und Safran.

Das aus den Blättern gewonnene Basilikumöl, was Methylchavicol und
Linalool enthält, wird als Einreibemittel gegen Nerven- und
Muskelschmerzen verwendet und ist ein wertvoller Rohstoff in der
Parfüm- und Likörindustrie. Aus Basilikum wird ein Tee gegen
Verdauungsstörungen bereitet.

Basilikum/Wikipedia

Estragon

Ich habe heute ein paar Gewürze umgesetzt, weil ich der Ecke von meinem
Garten was anderes machen will oder muß, meiner Vorkammer braucht einen
Überlauf zur Sickergrube.

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Der lateinische Name *kleiner Drache* rührt von der mittelalterlichen
Überzeugung her, das Kraut sei ein Gegenmittel für Bisse von giftigen
Tieren. In Italien heißt Estragon auch noch Dragoncello, ist aber in
der Küche nicht so bekannt.

Es gibt den französichen Estragon, würzig mit feinem Aroma und
den russischen, der eher einen bitteren Geschmack hat.

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Estragon ist eines der wichtigsten Kräuter der französischen Küche. Die
aus dem sibirischen Rußland stammende Staude hat sich im 15 Jahrhundert
einen festen Platz in den Küchen Europas erobert.

Mit seinem bittersüßen und feinwürzigen Aroma übertönt Estragon
leicht andere Zutaten und ist deshalb nur in kleinen Mengen zu
verwenden.

Es wird als Aroma in französischen Saucen, wie sauce bearnaise oder
tartare, Eier in Aspik, Omeletts, Fisch und Huhn, Pilze sowie Senf- und
Salatsaucen. Estragonessig gehört zu den klassigern. Frische oder im
Essig eingelegte Blätter passen zu Weichkäse.

Estragon ist ein Bestandteil der französischen Kräutermischung
*fines herbes*, die Kräutermischung besteht aus Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch und Estragon.

Estragon/Wikipedia

Heaps of rubble

The previous owner of my house has had the idea to go with the car directly on a small street at home. He build-up a sloping drive, he spend much money for his idea, to the first floor. What he not in mind was the danger for the house, the pressure while an earth-quack. I let take this construction down and around me was now a heap of rubble.

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This one heap of rubble from the back site and my trees of lemon and olive. The rubble are included many stones and so I start to sort out. I needed nothing more as stones. The rest of the rubble I took for the underground of the terrace around. The wheel-barrow, the shovel and pickaxe were my equipment.

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My cat had always yet a lead. I came from a great down with many cars in the street and I needed to get acclimatized time, later I let him free, what for him was new and excited…what a story :).

I had around always a good piece of nature and the under-wood of the wood grows fast. My plan was to make a place to set down and where the earth was subsided I must build a wall with stones.
I would plant in that slop, when I had made in terraces with walls, my plants of grapevine.

Plants of grapevine are easy grow here. I tut a shoot of a grapevine, this I take with three ore more eyes under the earth and three eyes out. I make a small hole, mix the earth with stones and sand, water the earth around the shoot and fix it with my feet. Where is more earth, I lay the shoot with three or more eyes in the earth and cover,water and fix it as before.

The young trees I bought because if I mad by myself I have to graft. I could make the lemon-trees with the pip, but in the mountains is it to cold to grow for the young plant, this plants don’t need a grafting.

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A few month later this corner has this face. The trees are always young, today I didn’t see the end of my garden.

In this time was enough sun and air and I could plant tomatoes, onions, garlic, salad and all the other vegetables. Now I plant downhill in an other part of the garden.

My dog like this place, because the sun is late there and it’s always a breath of wind. This round construction becomes my grill. Years later I put it down because for a grill isn’t the right place, this breath of wind blows the smoke directly to me.

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Petersilie

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Name, Petroselinum crispum, enstand über das lateinische vom griech.
abgeleitete petrosélinon (Steinteppich, Felsenteppich), er gehört zu
den Doldenblütlern. Petersilie ist seit der Jungsteinzeit in Mitteleuropa
nachweisbar. Es gibt vier Formen von ihr, davon werden zwei in unseren
Küchen verwendet.

Das beliebte Küchenkraut, das aus den südöstlichen Mittelmeerländern
stammt, wird heute in allen gemäßigten Zonen der Erde angebaut. Die
Petersilie ist reich an Vitaminen und Mineralien. Die glattblättrige
Petersilie ist besser zum Kochen geeignet, da sie ein ausgeprägteres
Aroma besitzt und Hitze besser verträgt. Die krausblättrige eignet sich
vor allem zum Garnieren vieler Speisen. Feingehackte Petersilie wird
kurz vor dem Servieren an Saucen, Salate oder Kartoffeln gegeben, sie
ist auch Würzzutat bei Weich- und Hüttenkäse. Ein typisches Gericht aus
dem Mittlmeerraum sind die Tortelloni mit Petersilienricotta
(Weichkäse).

Die Stengel und Blätter der Petersilie gehören in das *bouquet garni*,
was in der klassischen Form aus drei Stengel Petersilie, einem kleinen
Lorbeerblatt und einem kleinen Thymianstengel besteht. Je nach der
Zusammensetzung des Gerichtes wird es abgewandelt. Bei der
Zusammenstellung der Kräutersträuße ist darauf zu achten, daß sich die
Kräuter harmonisch ergänzen und in dem richtigen Mengenverhältnis
zueinander stehen.

Die *persillade* besteht aus feingehackter Petersilie und Knoblauch,
die kurz angebraten, und zu allerletzt unter diverse Speisen
gemischt.  In Italien wird sie roh mit Olivenöl vermischt und über
die Nudeln gegeben, man kann das ganze etwas mit dem Nudelwasser
verdünnen, und mit Parmigiano überstreuen.

Die *gremolata* ist eine Kräutermischung aus feingehackter
Petersilie, Knoblauch und geriebener Zitronenschale, sie wird kurz vor
dem Servieren über das klassische Mailänder ‘Ossobuco’ gestreut, kann
aber auch für andere Schmorbraten verwendet werden.

Der Wurzelpetersilie wird gekocht, sie schmeckt wie eine Mischung
aus Sellerie und Petersilie, und in der Regel an den Kartoffelbrei
gegeben.

Die Petersilie wird wegen ihres Gehaltes an äther. Öl und wegen ihren
hohen Vitamin-C-Gehaltes auch als Heilpflanze verwendet.

Ich war heute im Garten und habe Petersiliesamen in die Erde gebracht.
In Sizilien säht man ihn zwei oder dreimal im Jahr, weil sie bei der wärme
und trockenen Luft härter wird.

Petersilie/Wikipedia