Arten

Kerbel

Kerbel in

gehört zu der Gattung der Doldengewächse, ist ein- oder
zweijährig und auch ausdauernd, hat gefiederte Blätter und
oft weiße Blüten in Doppeldolden. Der wildwachsende
Kerbel, Anthriscus, gelangte wahrscheinlich mit den Römern von
Südrussland nach Europa, in Italien heißt er Cerfoglio.
Es gibt 13 Arten in Europa und Vorderasien, in Deutschland
sind davon drei Arten vertreten. Garten-Kerbel, Anthriscus
cerefolium, ist die kultivierte Gewürzpflanze, die üblicherweise
als Aroma bei uns in der Küche Verwendung findet.

Er lässt sich ausgesprochen gut mit Safran, Estragon und Petersilie
kombinieren und wird frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet.
Kerbel ist ein klassisches Bestandteil der *fines herbes* und ersetzt
häufig die Petersilie. Am besten schmeckt Kerbel, wenn er kurz vor dem
Servieren über einen Salat gestreut wird. Er wird verwendet mit
pochiertem Fisch, Meeresfrüchte, Cremesuppen, Omelett und Rührei, Huhn,
feine Buttersaucen, auch bei Weichkäse, glasierten Möhren, geräuchertem
Fisch und grüne Salate.

Sauerampfer und Kerbel als Salat oder Hühnercremesuppe mit Kerbel
sind gelungene Gerichte. Der leichte Anisgeschmack des Kerbels geben
dem ganzen die Note.

Kerbel soll blutreinigend, magenstärkend und entwässernd wirken.

Wikipedia/Kerbel

Kresse

Kresse in

Es gibt weltweit rund 150 Arten der Kresse, Lepidium.
Sie gehört zu der Gattung der Kreuzblütler. Sie wächst als
niedrige Kräuter oder ausdauernde Stauden. Die
bekannteste Art ist die aus Äthiopien stammende Gartenkresse (Lepidium
sativum), sie wird bis zu 60 cm hoch, ist einjährig und hat weiße
seltener rötliche Blüten. Sie besitzt einen hohen Vitamin-C-Gehalt und
wird meist in Form junger Keimlinge als Salat und Küchenkraut
verwendet. In Italien heißt sie Crescione d’acqua und Crescione
inglese.

Die Kapuziner-Kresse ist mit ihren Blättern, die einen
leicht gepfefferten Geschmack haben, eine würzige Beigabe zu grünen
Salaten. Gehackte oder feingeschnittene Blätter mit Frischkäse gemischt
sind ein köstlicher Brotbelag, sie passen aber auch gut zu Rührei und
Omelett.

Die Brunnenkresse ist pikant-würzig, schmeckt etwas nach
Senf. Sie wächst an den Flüssen wild. Die Kresse ist eine gute Beigabe
für Sahnensuppen, fein gehackt und mit Butter vermengt ist sie auch als
Würzzutat für Fleisch und Fisch nicht zu verachten.

Die Gartenkresse wird als Garnitur verwendet, passt aber
auch zu allen Salaten, Mayonnaise und Eiern. Aus der Kresse und weißen
Senfsprossen wird in England ein leicht gepfeffert schmeckender Salat
bereitet. Sie passt zu feinen Fischsorten und ist besonders gut in der
Kombination mit Dressings aus Crème fraìche, Joghurt, Sauerrahm und
Frischkäse. 

Wikipedia/Kresse