gehört zu der Gattung der Doldengewächse, ist ein- oder
zweijährig und auch ausdauernd, hat gefiederte Blätter und
oft weiße Blüten in Doppeldolden. Der wildwachsende
Kerbel, Anthriscus, gelangte wahrscheinlich mit den Römern von
Südrussland nach Europa, in Italien heißt er Cerfoglio.
Es gibt 13 Arten in Europa und Vorderasien, in Deutschland
sind davon drei Arten vertreten. Garten-Kerbel, Anthriscus
cerefolium, ist die kultivierte Gewürzpflanze, die üblicherweise
als Aroma bei uns in der Küche Verwendung findet.
Er lässt sich ausgesprochen gut mit Safran, Estragon und Petersilie
kombinieren und wird frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet.
Kerbel ist ein klassisches Bestandteil der *fines herbes* und ersetzt
häufig die Petersilie. Am besten schmeckt Kerbel, wenn er kurz vor dem
Servieren über einen Salat gestreut wird. Er wird verwendet mit
pochiertem Fisch, Meeresfrüchte, Cremesuppen, Omelett und Rührei, Huhn,
feine Buttersaucen, auch bei Weichkäse, glasierten Möhren, geräuchertem
Fisch und grüne Salate.
Sauerampfer und Kerbel als Salat oder Hühnercremesuppe mit Kerbel
sind gelungene Gerichte. Der leichte Anisgeschmack des Kerbels geben
dem ganzen die Note.
Kerbel soll blutreinigend, magenstärkend und entwässernd wirken.