Ich habe heute ein paar Gewürze umgesetzt, weil ich der Ecke von meinem
Garten was anderes machen will oder muß, meiner Vorkammer braucht einen
Überlauf zur Sickergrube.
Der lateinische Name *kleiner Drache* rührt von der mittelalterlichen
Überzeugung her, das Kraut sei ein Gegenmittel für Bisse von giftigen
Tieren. In Italien heißt Estragon auch noch Dragoncello, ist aber in
der Küche nicht so bekannt.
Es gibt den französichen Estragon, würzig mit feinem Aroma und
den russischen, der eher einen bitteren Geschmack hat.
Estragon ist eines der wichtigsten Kräuter der französischen Küche. Die
aus dem sibirischen Rußland stammende Staude hat sich im 15 Jahrhundert
einen festen Platz in den Küchen Europas erobert.
Mit seinem bittersüßen und feinwürzigen Aroma übertönt Estragon
leicht andere Zutaten und ist deshalb nur in kleinen Mengen zu
verwenden.
Es wird als Aroma in französischen Saucen, wie sauce bearnaise oder
tartare, Eier in Aspik, Omeletts, Fisch und Huhn, Pilze sowie Senf- und
Salatsaucen. Estragonessig gehört zu den klassigern. Frische oder im
Essig eingelegte Blätter passen zu Weichkäse.
Estragon ist ein Bestandteil der französischen Kräutermischung
*fines herbes*, die Kräutermischung besteht aus Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch und Estragon.